Edoardo e Klodiana portano avanti questo progetto mossi da tre cose, amore, passione e follia. In cucina prevale la ricerca sulla materia prima, sulle lavorazioni e sulle combinazioni dei sapori. La coerenza con tutto quello che un tempo fu, oggi non c’è più e per esistere ha bisogno di adattarsi alla contemporaneità. In sala vige il rigore del servizio unito all’empatia quasi materna che coccola il cliente. Un viaggio multisensoriale attraverso un’eredità di sapori e saperi che nessuno può permettersi di limitare ma che uno chef deve saper interpretare e traghettare nel presente.