Un tartufo è il corpo fruttifero di un fungo Ascomycota sotterraneo. La maggior parte dei tartufi appartiene al genere Tuber, ma esistono anche altri generi di funghi appartenenti a questa categoria fra cui Geopora, Peziza, Choiromyces, Leucangium e oltre un centinaio di altri. I tartufi appartengono alla classe Pezizomycetes e, tolte alcune eccezioni, all’ordine Pezizales. I tartufi sono funghi micorrizici, e crescono pertanto vicini alle radici degli alberi.

Mugellano doc, da diversi anni Cristian Borchi è alla Guida dell’”Antica Porta di Levante” e nel ristorante di Vicchio presenta una cucina che affonda le radici nella tradizione e nei prodotti locali, lavorati senza esasperazioni. La sua cucina segue la stagionalità dei prodotti e dei produttori di fiducia, senza disdegnare qualche divagazione in Italia o all’estero quando la materia prima è di eccellenza. La sua filosofia lo spinge a una ricerca continua di materie prime come carni, prodotti avicoli, formaggi, olio, verdure, salumi, erbe spontanee e – di recente – il pesce d’acqua dolce dei laghi di zona.

• Corso di cucina “Sua Maestà il Tartufo”. Svilupperemo un menù completo a base di tartufo, antipasto pasta e tutto quel che serve per un ricco menù di tartufo.
• Grembiule in omaggio.
• Valido per due persone, corso condotto dallo Chef Cristian Borchi presso “La Locanda Antica Porta di Levante”.
• Durata: 2h.